4 cách làm chân gà sả tắc chua cay siêu ngon, đậm vị ngay tại nhà

Cùng chúng tôi vào bếp với món chân gà ngâm sả tắc chua cay siêu ngon ngay tại nhà với các công thức làm đơn giản dễ thực hiện cùng nguyên liệu dễ kiếm. Chúc các bạn thành công!

5.0

1 lượt đánh giá

Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn biết cách làm món chân gà ngâm sả tắc với nhiều phong cách như: ngâm kiểu thái, chân gà rút xương, trộn với cóc hoặc xoài hay ngâm mà không cần giấm. Hãy theo dõi bài viết để cùng nhau vào bếp với món ăn tuyệt vời này nhé!

Cách làm chân gà ngâm sả tắc ăn liền tại nhà

Nguyên liệu:

Chân gà: 500 gr
Sả: 10 cây
Tắc: 100 gr
Gừng: 1 củ
Lá chanh: 5 cái
Ớt: 30 gr
Nước cốt tắc: 5 muỗng canh
Tương ớt: 4 muỗng canh
Nước mắm: 100 ml
Rượu trắng: 120 ml
Giấm trắng: 100 ml
Muối hột: 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng: 1 ít(muối/ đường)

Cách chế biến chân gà ngâm sả tắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tắc mua về bạn rửa qua với nước sau đó cắt làm đôi, lấy 5 cây sả cắt lát mỏng, 5 cây sả còn lại đập dập.

Gừng và lá chanh bạn cắt nhuyễn dạng sợi, ớt đỏ cắt lát.

Bước 2: Sơ chế chân gà

Để khử mùi hôi chân gà, bạn cắt bỏ móng gà, sau đó rửa sơ rồi cho chân gà vào tô. Tiếp tục cho vào 1/2 phần gừng cắt sợi, 2 muỗng canh muối hột, phần rượu trắng (chừa lại khoảng 2 muỗng canh) và 100ml giấm trắng.

Dùng tay bóp kĩ chân gà với hỗn hợp trên từ 10 - 15 phút, sau đó rửa lại với nước sạch rồi cắt chân gà làm đôi.

Bước 3: Luộc chân gà

Bạn bắt nồi lên bếp sau đó cho vào 200ml nước cùng với phần gừng cắt sợi còn lại, sả cây đập dập và 2 muỗng canh rượu trắng vào.

Khi nước sôi cho chân gà vào luộc trong 20 phút đến khi chân gà chín thì vớt ra, cho ngay vào thau nước đá lạnh để ngâm, giúp chân gà giòn ngon trong 15 - 20 phút.

Bước 4: Làm nước ngâm chân gà

Cho 300gr đường vào nồi, tiếp theo cho 1/2 muỗng canh muối, 4 muỗng canh tương ớt, 5 muỗng canh nước cốt tắc và 100ml nước mắm.

Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất và đường tan hết là được.

Bước 5: Trộn chân gà

Cho hỗn hợp tắc, sả cắt nhuyễn, lá chanh, ớt đã chuẩn bị vào trộn đều. Sau đó cho phần nước dùng vào cùng. Trộn thật đều và ngâm tối thiểu 3 tiếng để gia vị thấm đều vào chân gà sẽ ngon hơn.

Chân gà đã ngâm xong có thể dùng ngay hoặc cho vào hũ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Bước 6: Thành phẩm

Chân gà giòn, mềm vừa, thấm vị chua cay và thơm nồng mùi sả tắc đặc trưng. Món này có thể ngâm kèm với xoài, cóc cũng rất ngon.

Cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc siêu ngon

Nguyên liệu:

Chân gà: 1kg
Tắc: 250g
Gừng: 50g
Ớt: vài trái
Sả cây: 200g
Ớt sừng: 2 trái
Giấm: 200ml
Nước mắm 25 độ đạm: 80ml
Đường: 270g

Cách sơ chế nguyên liệu:

- Chà xát chân gà với muối, chanh hoặc tắc, cắt móng, rửa lại với nước sạch, để ráo.

- Bắc nồi nước lên bếp, cho gừng cắt lát, sả, nước cốt 2 trái tắc hoặc 1 trái chanh vào nồi.

- Khi nước sôi, cho chân gà vào luộc trong 7 phút rồi vớt ra, ngâm vào thau nước đá khoảng 20 phút hoặc đến khi nước đá tan hết.

- Rút xương chân gà: Khứa dọc mặt lưng của từng ngón chân và xương ống, dùng tay kết hợp với mũi kéo hoặc mũi dao bẻ từng đốt xương và xương ống ra.

Cách chế biến chân gà ngâm sả tắc rút xương

Bước 1:

Ớt sừng, ớt, sả cắt lát xéo.

Lấy 5 trái tắc cắt lát, bỏ hạt. Phần tắc còn lại cắt đôi, bỏ hạt, vắt lấy nước.

Bước 2: Làm giấm đường

Cho đường, giấm, nước mắm, 400ml nước vào nồi, đun lửa lớn đến khi sôi thì nấu thêm 3 phút cho nước sánh lại, tắt bếp và để nguội.

Trộn đều tắc cắt lát, chân gà, sả, nước cốt tắc, ớt, nước giấm đường đã nguội.

Ngâm trong vòng 3 – 4 tiếng là có thể thưởng thức.

Một số lưu ý:

Chân gà thường tiếp xúc môi trường bẩn, dễ mang mầm bệnh đường tiêu hóa. Do đó, nên mua chân gà có thương hiệu, nguồn gốc xuất xứ. Tốt nhất là mua tại các hệ thống siêu thị uy tín như VinMart.
Luộc chân gà lên sẽ giúp dễ rút xương hơn.
Thời gian luộc còn phụ thuộc vào độ lớn của chân gà, chân gà lớn thì khoảng 7 phút, chân gà nhỏ thì giảm thời gian lại. Không luộc quá lâu vì chân gà sẽ bị mềm, nhũn ra.
Sau khi luộc, ngâm chân gà vào thau nước đá hoặc bọc kín lại cho vào tủ lạnh sẽ giúp chân gà săn, giòn hơn.
Khi rút xương chân gà, nên làm thật khéo léo, tránh cho chân gà bị nát, món ăn sẽ không đẹp.
Phải để giấm đường thật nguội mới đem ngâm chân gà, vì khi nóng, giấm đường sẽ làm chân gà bị chảy nhựa.
Nếu bạn muốn thưởng thức sớm thì ngâm chân gà trong khoảng 2 tiếng là được, do chân gà đã rút xương nên thấm gia vị nhanh hơn.
Trong khi ngâm, lâu lâu trộn đều lên 1 lần cho gia vị thấm đều.
Nếu bạn muốn bảo quản lâu, để tủ lạnh ăn dần trong 4 – 5 ngày thì hãy lấy các lát tắc ra.

Công thức làm chân gà ngâm sả tắc xoài đơn giản

Nguyên liệu:

Chân gà: 20 cái

Xoài non: 500 gr

Cà rốt: 1 củ

Sả: 3 cây

Tắc: 10 trái

Tỏi: 3 củ

Gừng: 2 củ

Ớt: 5 trái

Nước mắm: 100 ml

Giấm ăn: 90 ml

Dầu ăn: 2 muỗng canh

Ớt bột: 2 muỗng cà phê

Đá viên: 300 gr

Đường: 150 gr

Muối: 1 ít

Cách chế biến chân gà ngâm sả tắc với xoài

Bước 1: Sơ chế chân gà

Để khử mùi hôi gà, bạn trộn chân gà với 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh giấm ăn rồi thêm nước vào ngập chân gà ngâm trong 10 phút.

Bắc một nồi nước khoảng 400ml lên bếp và đun sôi, cho chân gà và 1 củ gừng cắt lát, 1 muỗng cà phê muối vào luộc trong 15 phút. Sau đó lấy chân gà ra, cắt bỏ móng và ngâm vào nước đá lạnh 20 phút.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Bạn rửa thật sạch xoài non và cà rốt với nước rồi bào sạch vỏ. Dùng dao cắt sợi phần cà rốt, cắt xoài thành những lát mỏng vừa ăn.

Sả sau khi mua về thì bạn rửa sạch, bào mỏng. Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi sau đó cắt thành sợi. Tỏi lột vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt bỏ cuống, rửa sạch và cắt lát.

Tắc bạn đem rửa sơ với nước rồi ngâm với nước muối pha loãng trong vòng 10 phút. Sau đó rửa nước lại thật sạch, để ráo rồi cắt thành những lát mỏng.

Bước 3: Làm chân gà trộn xoài

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và phi thơm 1/2 phần tỏi băm. Sau đó thêm 100 ml nước mắm, 80 ml dấm ăn, 150gr đường, 2 muỗng cà phê ớt bột vào chảo, khuấy đều rồi nấu với lửa vừa đến khi sôi thì tắt bếp, để nguội.

Cắt chân gà thành các miếng vừa ăn. Sau đó cho chân gà vào 1 cái tô lớn, thêm cà rốt, xoài non, tắc, sả bào, gừng cắt sợi, 1 ít tỏi băm, 5 trái ớt hiểm cắt lát, rồi cho hết phần nước mắm vừa nấu để nguội vào, trộn đều và để 2 tiếng cho chân gà ngấm gia vị.

Bước 4: Thành phẩm

Thành phẩm là những chiếc chân gà giòn giòn với gia vị chua ngọt cực kỳ kích thích vị giác, khi ăn kết hợp với xoài chua vô cùng hấp dẫn, hương thơm của sả tắc thì ngào ngạt. Đảm bảo bạn mà dọn món này ra thì ai cũng sẽ phát thèm.

Cách làm chân gà sốt thái chua cay

Nguyên liệu:

Chân gà 500 gr
Sả 40 gr
Ớt sừng 50 gr
Lá chanh 10 cái
Tắc 5 trái
Ớt 15 gr
Củ riềng 50 gr
Ngò rí 5 cây
Hành tím 5 củ
Tỏi 1 củ
Nước mắm 100 ml
Giấm ăn 100 ml
Rượu trắng 10 ml
Muối/ đường 1 ít

Cách chế biến chân gà ngâm sả tắc kiểu thái

Bước 1: Sơ chế chân gà

Rửa sạch chân gà rồi luộc chân gà với 1 cây sả đập dập, 3 trái ớt hiểm, 10ml rượu trắng cho chân gà chín rồi vớt ra ngâm nước đá 10 phút cho chân gà săn lại. Rồi bạn chặt chân gà ra làm đôi.

Bước 2: Làm nước ngâm chân gà

Bạn bắc nồi lên bếp rồi cho vào 100ml nước, 100ml nước mắm, 100ml giấm và 120gr đường, 1 muỗng canh muối nấu cho sôi, tắt bếp rồi để nguội là bạn có nước ngâm chân gà.

Bước 3: Hoàn thành

Đầu tiên, bạn xay nhuyễn hỗn hợp hành tím, tỏi, rễ ngò, ớt, ớt sừng, riềng.

Chân gà sau khi chặt đôi, bạn ướp chân gà cùng hỗn hợp đã xay nhuyễn ở trên và 5 trái tắc rồi rót hỗn hợp nước ngâm chân gà vào, trộn thật đều rồi để yên tô chân gà sốt thái khoảng 2 giờ sau là có thể dùng được.

Bước 4: Thành phẩm

Chân gà sốt Thái dai giòn sần sật, ngấm đều chua ngọt, cay thơm, thật đậm đà. Đặc biệt, cách làm chân gà sả tắc Thái có vị sả tắc đặc trưng, thơm lừng mùi lá chanh, rất hấp dẫn.

Hy vọng hướng dẫn cách làm chân gà ngâm sả tắc 4 kiểu trên đây sẽ giúp bạn nắm được cách làm món ngon được nhiều người yêu thích này. Chúc các bạn thành công!

Đánh giá bài viết

5.0

1 lượt đánh giá

Tham khảo thêm: