Bánh gối đã không còn xa lạ với tín đồ ẩm thực tại Hà Nội. Với vẻ ngoài vàng ươm, giòn xốp cùng nhân thịt béo ngậy, ăn vào là nhớ mãi không quên. Chúng là món ngon đường phố được nhiều người yêu thích, nếu bạn muốn tự làm để chiêu đãi cả nhà thì không khó, chỉ cần thực hiện theo các bước hướng dẫn dưới đây của chúng tôi.
Suất ăn dành cho 4 người
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên, bạn ướp thịt nạc xay với một ít tiêu xay, 1 ít muối và 10ml (khoảng 1 muỗng cà phê) dầu ăn cho thịt mềm và thấm vị.
Nấm mèo ngâm nở, cà rốt bạn gọt vỏ, giá đỗ nhặt sạch phần rễ rồi đem rửa sạch rồi băm nhỏ.
Vỏ bánh gối nếu bạn trữ ở ngăn đông thì bỏ xuống ngăn mát 1 giờ trước khi chế biến. Vỏ bánh khi được rã đông hoàn toàn sẽ mềm, dễ tách, dẻo dai dễ nặn hơn. Còn khi bạn dùng vỏ bánh tươi vừa mua trong ngày thì không cần sơ chế gì thêm nhé!
Bước 2: Làm nhân bánh
Bạn trộn đều thịt xay, cà rốt, nấm mèo, giá đỗ với nhau đến khi thành hỗn hợp đồng nhất rồi cho thêm 1 muỗng canh bột chiên giòn vào để nhân kết dính với nhau.
Tiếp đến, bạn bắc chảo lên bếp, cho nhân vào xào sơ đến khi thịt gần chín thì bắc ra. Chú ý không xào quá lâu nhân sẽ bị khô vào rời rạc, khó gói bánh.
Bước 3: Gói bánh gối
Bạn cho 1 muỗng canh bột chiên giòn còn lại vào chén hòa tan với nước đến khi thành hỗn hợp lỏng hơi sệt. Sau đó, bạn dùng nước bột này để phết lên 2 mép bánh rồi mới gói giúp cho bánh không bị bung ra khi rán.
Tiếp đến, bạn cho nhân bánh vào giữa vỏ bánh gối, gấp cái mép lại như hình quai vạc rồi gấp xếp li đường mép bánh từng chút một đến khi được cuộn chặt vào nhau.
Bước 4: Chiên bánh
Bạn bắc chảo sâu lòng lên bếp để khi chiên bánh sẽ chín vàng đều hơn là dùng chảo thường.
Sau đó, bạn đổ 200ml dầu ăn vào. Đợi đến khi sôi sủi bọt lăn tăn thì cho bánh vào chiên trên lửa vừa, đảo đều 2 mặt đến khi bánh phồng to, lớp vỏ giòn, vàng ruộm thì gắp ra khay để cho ráo dầu.
Thành phẩm
Vậy là bạn đã hoàn thành xong bánh gối nhân thịt rồi đó. Bánh vàng đều hai mặt, không bị bung mép, phần vỏ bánh giòn rụm kết hợp cùng phần nhân thịt đậm đà và nấm mèo, cà rốt giòn tươi chắc chắn sẽ khiến bạn thích thú.
Nguyên liệu làm Vỏ bánh gối làm bằng bột mì đa dụng:
Cách làm vỏ bánh gối bằng bột mì đa dụng:
Bước 1: Trộn bột bánh
Cho vào tô 200gr bột mì đa dụng, 1/2 muỗng cà phê muối, 100ml nước lọc. Bạn dùng phới lồng trộn cho đều bột.
Tiếp đến, bạn dùng tay nhào sơ, gom bột thành khối.
Bước 2: Nhào bột bánh
Tiếp theo, bạn lấy bột ra mặt phẳng sạch, dùng tay nhào bằng cách gấp đôi khối bột và miết đẩy ra xa, lặp lại thao tác liên tục khoảng 30 để bột quyện thành khối dẻo mịn và không còn bột rơi bên ngoài.
Trong quá trình nhào, nếu thấy bột bị khô thì bạn dùng 20ml nước chia thành nhiều lần cho vào khối bột, vừa châm nước vừa nhào từ từ đến khi khối bột dẻo mịn.
Bước 3: Ủ bột
Tiếp đến, bạn cho khối bột vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng. Ủ bột trong vòng 2 tiếng.
Bước 4: Tạo hình bánh
Sau 2 tiếng bạn lấy khối bột ra, xoa lên một ít bột bắp rồi lăn bột thành hình trụ dài. Sau đó, bạn cắt bột thành 10 phần bằng nhau.
Mỗi phần bột bạn vo tròn lại bằng cách túm các góc vào giữa. Lấy bột bắp làm bột áo, xoa lên mặt phẳng, cây cán bột và một ít lên viên bột, sau đó cán bột thành miếng mỏng.
Để miếng bột tròn đẹp, bạn lấy chén ăn cơm úp lên miếng bột làm khuôn, cắt theo miệng chén bỏ phần bột dư. Bạn làm lần lượt cho hết nguyên liệu.
Mách nhỏ:
Thành phẩm
Vỏ bánh gối làm đơn giản từ bột mì đa dụng mà mềm dai, không bị rách, khi chiên vỏ bánh giòn thơm rất hấp dẫn.
Mẹo bảo quản vỏ bánh gối được lâu:
Nguyên liệu làm Nước chấm bánh gối su hào cà rốt:
Các bước pha nước chấm bánh gối su hào cà rốt:
Bước 1: Sơ chế cà rốt và su hào
Su hào gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt làm 4 kiểu múi cau, tiếp đến thái su hào thành lát mỏng.
Tương tự, cà rốt cũng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng theo chiều ngang.
Cho su hào và cà rốt vào chén trộn cùng 1.5 muỗng cà phê muối, để yên khoảng 30 phút.
Bước 2: Muối chua su hào và cà rốt
Sau 30 phút, bạn vớt su hào cà rốt ra, vắt cho ráo rồi rửa qua với nước cho bớt mặn.
Tiếp đến, trộn đều su hào cà rốt với 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, nước cốt nửa trái chanh. Để yên 1 giờ để su hào cà rốt ngấm vị chua.
Bước 3: Pha nước chấm
Cho vào chén 4 muỗng cà phê nước mắm, 6 muỗng cà phê nước lọc, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê ớt băm, khuấy cho tan đường. Cuối cùng, cho su hào cà rốt muối chua vào, trộn đều cho tan gia vị là hoàn tất.
Thành phẩm
Nước chấm bánh gối chuẩn vị chua chua ngọt ngọt, su hào cà rốt giòn giòn sần sật sẽ làm tăng hương vị cho món bánh thêm phần hấp dẫn.
Trên đây là công thức làm bánh gối, vỏ bánh gối, nước chấm bánh gối chuẩn vị Hà Thành, hy vọng sẽ là nguồn thông tin hữu ích giúp bạn làm thành công món bánh gối siêu ngon này. Cảm ơn đã theo dõi bài viết của chúng tôi!