Hướng dẫn 4 cách làm dồi sụn ngon tại nhà bạn nên thử

Từ món dồi sụn nướng, dồi sụn chiên cho đến công thức làm nước chấm dồi sụn ngon tuyệt hảo đều được bài viết chúng tôi chia sẻ ở bài viết dưới đây. Nào hãy cùng vào bếp với chúng tôi nhé!

Các cách làm món dồi sụn ngon

Công thức làm món dồi sụn thơm ngon, giòn dai được chúng tôi tổng hợp dưới đây sẽ giúp bạn cho ra lò món ăn siêu hấp dẫn để chiêu đãi người thân và bạn bè. Mời bạn theo dõi

Cách làm dồi sụn nướng

- Nguyên liệu làm dồi sụn nướng:

• Sụn heo 30 gr
• Mỡ heo 100 gr 
• Thịt heo xay 300 gr 
• Lòng non 400 gr(khoảng 1 bộ) 
• Hành tây băm 30 gr 
• Rau húng quế 30 gr 
• Rau răm và hành lá 25 gr
• Đậu phộng rang 30 gr(không vỏ) 
• Đường 3 muỗng canh 
• Hạt nêm 2 muỗng canh 
• Nước mắm 3 muỗng canh 
• Rượu mai quế lộ 2 muỗng canh 
• Dầu điều 1 muỗng canh 
• Tiêu sọ 2 muỗng cà phê

- Cách chế biến Dồi sụn nướng

Bước 1: Sơ chế lòng non

Bạn lộn trái lòng non, rồi tiến hành tuốt hết dịch vàng với nước và muối, bóp đi bóp lại để loại bỏ chất nhầy bên trong.

Đồng thời, nếu muốn khử bớt mùi hôi tanh của lòng non, bạn có thể rửa bằng nước cốt chanh và giấm, hoặc rượu gừng trước khi rửa sạch bằng nước nhiều lần.

Mẹo: Bạn có thể chọn lòng non hoặc lòng già để làm dồi sụn. Tuy nhiên, lòng non có lớp thành mỏng nên sẽ nhanh chín và ăn mềm hơn, trong khi lòng già có lớp thành dày nên ăn sẽ dai hơn nhưng lại có độ giòn nhất định.

Bước 2: Xắt nhỏ sụn và mỡ heo

Sau khi rửa sụn và mỡ heo, dùng dao xắt nhỏ sụn đồng thời cắt mỡ heo thành từng miếng nhỏ. Tiếp đó, băm nhuyễn hai nguyên liệu này với nhau.

Bước 3: Trộn nguyên liệu làm nhân dồi.

Lấy một bát lớn, trộn tất cả các nguyên liệu đã được chuẩn bị với nhau: sụn, mỡ heo, hành tây, húng quế, rau răm, đậu phộng giã nhỏ, đường, nước mắm, hạt nêm, rượu mai quế lộ, dầu điều, tiêu sọ.

Đảo trộn và để hỗn hợp thấm đều khoảng 30 phút.

Bước 4: Nhồi dồi non

Bạn tiến hành cột 1 đầu của bộ lòng, dùng miệng phễu nhét vào miệng lòng, rồi dùng 1 tay giữ chặt miệng phễu, còn tay kia múc hỗn hợp nhân cho vào đầu phễu. Dùng đũa, hoặc thanh hình trụ dài, nhấn hỗn hợp xuống lòng non.

Sau khi nhồi xong, dùng chỉ thực phẩm để chia và cột lòng theo từng đoạn vừa ăn.

Bước 5: Luộc dồi

Bắt nồi nước lên bếp, cho dồi vào luộc khoảng 5 - 7 phút.

Lấy dồi ra, để nguội, cắt từng khúc rồi xiên vào que trước khi nướng.

Bước 6: Nướng dồi

Chuẩn bị bếp than hồng, đặt vỉ nướng và xếp dồi sụn lên. Khi nướng, trông thấy dồi chuyển sang màu nâu đỏ và có phần hơi cháy xém, nghĩa là ăn được rồi nhé!

Bước 7: Thành phẩm

Dồi dụn sau khi nướng, có màu nâu vàng, kèm theo hương thơm rất hấp dẫn. Khi cắn, bạn có thể cảm nhận được phần vỏ bên ngoài hơi giòn, cùng với phần nhân sụn sần sật, vị béo bên trong.

Cách làm dồi sụn chiên

- Nguyên liệu làm dồi sụn chiên giòn:

• Sụn lưỡi heo 500 gr 
• Cuống họng heo 500 gr 
• Thịt heo 500 gr 
• Ruột heo 350 gr 
• Sả 2 cây 
• Rau răm 1 ít 
• Húng quế 1 ít 
• Hành lá 1 ít 
• Hành tím 5 củ 
• Rượu mai quế lộ 2 muỗng canh 
• Dầu điều 2 muỗng canh 
• Tiêu hạt 2 muỗng cà phê 
• Nước mắm 4 muỗng canh 
• Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ hạt nêm/ tiêu)

- Cách chế biến Dồi sụn chiên giòn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo, lưỡi heo, cuống họng bạn rửa sạch, cạo màng trắng bám ngoài lưỡi, ngâm với nước muối khoảng 20 phút rồi rửa thật sạch lại bằng nước. Sau đó dùng dao cắt thành từng phần nhỏ.

Bước 2: Xay nhuyễn nguyên liệu

Bạn cho cuống họng, lưỡi heo và thịt heo vào máy xay, xay cho đến khi nát ra. Sả và hành tím cũng cho vào máy xay nhuyễn.

Bước 3: Ướp nhân dồi

Bạn ướp nhân đã xay nát với hỗn hợp các nguyên liệu: 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh rượu mai quế lộ, 2 muỗng canh dầu điều, 1 ít tiêu xay, 1 ít tiêu hạt, hành lá, rau răm, húng quế cắt nhỏ, sả, hành tím xay nhuyễn.

Sau đó bạn dùng tay trộn đều cho hỗn hợp nhân dồi thấm gia vị và ướp trong vòng 15 phút.

Bước 4: Dồn nhân và cột khúc

Bạn cho nhân dồi vào một chiếc ống bơm to (hoặc dùng phễu to để nhồi nhân vào lòng). Bạn thắt nút vào 1 đầu của lòng non, sau đó dồn nhân vào đầu còn lại.

Cho từ từ hết phần nhân vào lòng non, thắt nút phần đầu lại. Tiếp theo bạn dùng một sợi dây buộc ngang dồi để phân dồi ra thành từng đoạn có độ dài bằng nhau khoảng 10cm.

Bước 5: Hấp dồi

Bạn cho dồi vào trong nồi hấp cách thủy, hấp trong khoảng 5 phút để nhân dồi chín. Sau đó cắt các đoạn dồi cho tách rời nhau ra.

Bước 6: Chiên dồi

Bạn đun một chảo dầu nóng ở lửa vừa, cho dồi vào chiên đến khi dồi chuyển màu vàng nâu đều các mặt rồi gắp ra.

Bước 7: Thành phẩm

Chỉ vài bước đơn giản là bạn đã có món dồi chiên giòn thơm ngon hấp dẫn rồi. Dồi được ướp vừa miệng, thơm bùi. Ăn vào có cảm giác sần sật rất thích miệng. Chấm cùng chút tương ớt, ăn kèm rau sống, bún tươi hoặc ăn không đều tuyệt vời.

Cách làm dồi sụn nướng bằng nồi chiên không dầu

- Nguyên liệu:

• Lòng non: 1 bộ
• Thịt nạc vai: 200 gram
• Sụn heo: 200 gram
• Giò sống: 200 gram
• Hành lá: 10 gram
• Lá mơ thái nhỏ: 50 gram
• Gia vị cơ bản: 10 gram (bao gồm mắm, muối, hạt nêm, mì chính…)

- Cách làm dồi sụn bằng nồi chiên không dầu:

Bước 1: Chuẩn bị thịt

Bạn rửa sạch thịt nạc vai và sụn heo, sau đó thái nhỏ. Cho thịt nạc vào máy xay rồi xay nhuyễn. Tiếp đó bạn cho sụn vào xay. Lưu ý là xay 2 loại này riêng nhé, chứ không phải xay chung đâu nè.

Trộn đều thịt nạc xay, sụn heo với 200 gram giò sống. Sau đó bạn thêm lá mơ, hành lá, hành khô đã bằm nhỏ vào. Nếu thích thơm thì cho thêm rau húng nữa nha. Nêm nếm gia vị vừa ăn gồm: 1/4 thìa hạt nêm, 1/4 thìa tiêu, 1/5 thìa mì chính, 1/2 thìa nước mắm. Trộn đều hỗn hợp rồi ướp 1 tiếng cho ngấm gia vị.

Bước 2: Sơ chế lòng heo non

Lòng non bạn nên chọn lòng bé, ống ruột căng tròn đều, bề mặt có màu trắng hồng tươi, dịch bên trong ruột thì màu trắng sữa. Loại lòng này sẽ rất ngon nếu như dùng để làm dồi sụn đó.

Lòng sau khi mua về, bạn lộn trái rồi vuốt cho sạch hết nhớt bên trong, để khử mùi hôi lòng non thì bạn dùng nước cốt chanh hoặc giấm để sát khử mùi. Xong xuôi thì dùng muối và rượu trắng để diệt khuẩn và cũng đồng thời giảm bớt mùi tanh.

Mách nhỏ: Đối với cách làm dồi sụn bằng nồi chiên không dầu này, bạn nên cắt lòng heo thành các khúc dài khoảng 25 – 30 cm để nhồi thịt. Trong quá trình nhồi thịt, nên dùng tăm nhọn xăm nhẹ vào phần lòng để tránh bọng khí và tránh bị bục khi chiên hoặc hấp.

Bước 3: Nhồi thịt vào lòng và đem đi hấp

Dùng dây cột chặt một đầu vào lòng heo, đầu còn lại thì gắn vào miệng phễu. Nhồi thịt vào lòng cho đến khi lòng heo đầy và căng tròn.

Chuẩn bị sẵn 1 nồi nước sôi, cho dồi vào hấp chín, bạn hấp với lửa vừa trong 30 phút.

Bước 4: Chiên dồi sụn với nồi chiên không dầu

Dồi sau khi chiên bạn bỏ ra ngoài cho nguội bớt rồi mới xếp dồi vào để chiên, chỉnh nhiệt 10 phút 175 độ C rồi lật lại nướng thêm 2-3 phút cho vàng đều là đã có thể lấy ra thưởng thức. Dồi chín vàng, mùi thơm từ các gia vị tỏa ra cực kì kích thích.

Vậy là cách làm dồi sụn bằng nồi chiên không dầu đã hoàn thành, thơm ngon quá đúng không các bạn. Mọi người có thể ăn với tương ớt, rau sống, tương cà hoặc nước mắm chua ngọt đều được nha. Món này chắc hẳn sẽ làm phong phú thực đơn gia đình bạn lắm đấy.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể thấm khô dồi sụn sau khi hấp rồi mới phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên rồi cho vào chiên, như vậy thành phẩm cách làm dồi sụn bằng nồi chiên không dầu của chúng ta ăn không bị khô, vẫn giòn ngon như chiên bằng dầu mà lại không hại sức khỏe.

Cách làm dồi sụn chay

- Nguyên liệu làm dồi sụn chay:

• Bánh tráng 7 cái 
• Đậu xanh 50 gr(không vỏ) 
• Nấm mèo 50 gr(mộc nhĩ) 
• Tỏi băm 1 muỗng cà phê 
• Đường 1.5 muỗng cà phê 
• Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê 
• Sốt ướp đồ nướng 1 muỗng canh 
• Nước mắm chay 1/2 muỗng canh 
• Xà lách 50 gr 
• Dầu ăn 1.5 muỗng canh

- Cách chế biến dồi chay nướng:

Bước 1: Sơ chế nấm mèo

Nấm mèo rửa sạch, đem ngâm trong nước lạnh cho nấm nở và mềm. Sau đó đem rửa sạch với nước lạnh rồi đem cắt mỏng.

Bước 2: Sơ chế đậu xanh

Đậu xanh không vỏ đem ngâm 3 - 4 tiếng rồi rửa sạch bằng nhiều nước, sau đó cho vào nồi, đổ ngập nước khoảng 1 lóng tay nấu với lửa lớn đến sôi thì hớt bọt, hạ nhỏ lửa hấp thêm khoảng 15 phút thì tắt bếp.

Bước 3: Cuốn dồi chay

Nhúng một miếng bánh tráng vào nước, sau đó cho lên bề mặt phẳng, cho ít nấm mèo, 2 muỗng cà phê đậu xanh lên rồi cuốn chặt lại thành một khoanh dài. Thực hiện tương tự với số bánh tráng, nấm mèo và đậu xanh còn lại.

Bước 4: Ướp dồi chay

Pha 1 muỗng canh sốt ướp đồ nướng, 1/2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1.5 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh dầu ăn và trộn đều.

Cho từng khoanh dồi vào sốt và trộn đều rồi để cho dồi thấm gia vị từ 20 đến 30 phút.

Bước 5: Nướng dồi

Bắc chảo lên bếp và phết đều 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng cho dồi vào nướng ở lửa nhỏ đến khi dồi chín, lớp da ngoài chuyển sang màu trắng thì tắt bếp, cho ra dĩa có lót sẵn rau xà lách.

Bước 6: Thành phẩm

Món dồi chay vừa ngon vừa đẹp mắt với lớp vỏ dai mềm bên ngoài, phần nhân bùi bùi, giòn giòn bên trong. Dồi chay ăn kèm với bún, cơm, hoặc bánh mì đều rất phù hợp đấy.

Cách làm nước chấm dồi sụn nướng

Nước tương chua cay

- Chuẩn bị nguyên liệu:

• 2 quả cà chua chín đỏ
• 50g ớt hiểm đỏ, vài nhánh tỏi
• Nước mắm ngon, đường, dầu ăn, bột năng 1 muỗng

- Cách làm:

- Cà chua bỏ ruột thái hạt lựu

- Ớt đỏ bỏ hạt thái lát mỏng

- Cho cà chua và ớt đỏ cùng một chút nước vào máy xay nhuyễn

- Phi dầu thơm cùng với tỏi băm, sau đó cho cho nguyên liệu đã xay nhuyễn vào xào, thêm 3 muỗng đường cùng 2 muỗng nước mắm ngon. Để tạo độ sền sệt cho nước chấm bạn hòa nửa muỗng bột năng cùng 2 muỗng nước lạnh sau đó đổ từ từ hỗn hợp vào nước tương và khuấy đều. 3 phút sau bạn tắt bếp và múc ra là đã có ngay chén nước tương chấm cùng dồi sụn nướng ngon.

Nước sốt me

- Thành phần để làm nước sốt bao gồm: Vắt me chín, tương cà, đường cát, nước mắm và ớt bột Hàn Quốc.

- Cách làm:

• Đầu tiên bạn cho vắt me vào chén ngâm cùng với nước ấm hoặc nước sôi. Sau đó, mang găng tay nilon vào bạn dùng tay bóp nát me và lọc qua ray cho hỗn hợp mịn.
• Phi thơm 1 ít dầu ăn cùng ớt bột Hàn Quốc để tạo độ cay và màu đẹp cho nước me, cho tương cà cùng một ít nước lọc, đường và nước mắm vào nấu sôi với lửa liu riu cho đến khi sốt có độ sền sệt thì tắt bếp.
• Nước sốt me thành phẩm vừa có vị chua và thơm của me, đỏ của tương cà và cay của ớt bột chấm cùng dồi sụn hấp thật ngon không gì diễn tả được.

Với hai loại nước chấm này bạn nên làm trong một cái nồi hoặc chảo nhỏ, đế dày để đảm bảo nước chấm ngon và làm được với số lượng ít.

Trên đây là các cách làm món dồi sụn thơm ngon ngay tại nhà mà chúng tôi muốn chia sẻ tới bạn. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết!

►►CLICK NGAY vào nút TẢI VỀ dưới đây để download Hướng dẫn 4 cách làm dồi sụn ngon tại nhà bạn nên thử file pdf hoàn toàn miễn phí!