Bật mí 4 cách làm món thịt kho tàu mềm ngon, béo ngậy

Đây là một món ăn quen thuộc của người dân Việt Nam. Để nắm bắt những bí quyết làm món thịt kho tàu siêu ngon, hấp dẫn tại nhà thì bạn đừng bỏ qua bài viết dưới đây nhé!

Cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa

* Nguyên liệu:

- Thịt lợn: 600g (nên chọn thịt ba chỉ)

- Trứng cút: 12 quả

- Ớt: 2 quả

- Chanh: Nửa quả

- Hành lá: 1 nhánh

- Hành khô: 1 củ

- Tỏi: 1 nhánh

- Dầu ăn

- Gia vị: nước mắm, tiêu, hạt nêm, đường, muối, bột ngọt

* Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt lợn mua về ngâm nước muối pha loãng, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh rồi để ráo nước. Tiếp đó, thái thịt thành những miếng vuông vừa ăn, chú ý thái sao cho miếng thịt có đủ lớp da, mỡ và thịt.

Trứng cho vào nồi luộc trên lửa vừa khoảng 15 phút, sau đó bóc vỏ.

Hành khô và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Hành lá nhặt kỹ, rửa sạch, thái nhuyễn.

Ớt: rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.

Bước 2: Ướp thịt

Ướp thịt với 3 muỗng hạt nêm, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 2 muỗng dầu ăn, 1 muỗng tiêu và nửa trái chanh vắt lấy nước cốt. Trộn đều các nguyên liệu trên cho hoà lẫn vào nhau. Ướp thịt trong khoảng 1 giờ để thịt thấm đều gia vị.

Bước 3: Làm nước màu

Bắc một chiếc nồi lên bếp và đun với lửa lớn để làm nóng nồi. Tiếp đó, cho 3 muỗng đường vào, đun đến khi đường chuyển màu nâu đậm thì thêm lượng nước vừa đủ rồi đun cho nước đường sôi. Để nước màu không bị khét và đắng, bạn cần khuấy liên tục trong quá trình đun. Khi nước đường đã sánh, sệt lại thì tắt bếp.

Bước 4: Kho thịt với trứng

Cho một ít dầu ăn vào rồi phi thơm tỏi, hành băm. Sau đó, cho thịt lợn đã ướp vào đảo đều đến khi thịt săn lại, bề mặt thịt chuyển sang vàng sậm và dậy mùi thơm thì cho nước màu vào.

Tiếp theo, cho trứng cút đã bóc vỏ vào rồi đổ nước vừa ngập trứng và thịt, cho thêm chút nước mắm. Sau đó, kho thịt và trứng trong khoảng nửa tiếng thì tắt bếp.

Thịt kho tàu không cần nước dừa vẫn ngon nếu biết cách làm

Cách làm thịt kho tàu với trứng cút

* Nguyên liệu:

- 500g thịt ba chỉ

- 15 quả trứng cút

- Nước mắm, đường, muối, hạt tiêu, hành tím băm, hành lá thái nhỏ

- 400ml nước dừa tươi hoặc nước lọc

Nguyên liệu chuẩn bị làm thịt kho tàu trứng cút

* Các bước thực hiện:

Bước 1: Thịt ba chỉ mua về rửa với nước sạch, sau đó ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại với nước sạch (để khử hôi cho thịt). Thái thịt thành miếng vuông vừa ăn.

Thịt ba chỉ ngâm với nước muối loãng cho bớt hôi, rửa sạch rồi thái khúc vuông vừa ăn

Bước 2: Cho thịt ba chỉ vào bát, cho một thìa cafe hành tìm, 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa canh đường và một xíu hạt tiêu rồi đảo thật đều ướp thịt 30 phút cho ngấm gia vị.

Ướp thịt ba chỉ cho ngấm gia vị trước khi kho

Bước 3: Trứng cút rửa sạch rồi cho vào nồi nước lạnh luộc sôi trong 6 phút (trứng còn lòng đào). Sau đó vớt ra cho vào nước lạnh cho dễ bóc. Bóc hết vỏ trứng và để trứng vào bát riêng.

Trứng cút luộc chín rồi bóc ra để riêng

Bước 4: Chuẩn bị 1 nồi đất dày hoặc một nồi gang thật day, cho vào nồi 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu ăn rồi đun nhỏ lửa đến khi đường tan hết chuyển màu cánh gián. Nước màu chuyển màu cánh gián đậm thì cho thịt ba chỉ đã ướp vào đảo thật đều, xào cho săn thịt. Cho vào 400ml nước dừa tươi hoặc nước lọc rồi đậy vung lại, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ đun liu riu. Trong quá trình kho thịt với bọt nổi lên để thịt kho ngon hơn.

Thắng nước hàng rồi cho thịt ba chỉ vào xào săn, thêm nước xâm xấp mặt thịt

Nấu nồi thịt kho liu riu khoảng 20 phút rồi cho trứng cút vào, đảo nhẹ tay. Tiếp tục nấu với lửa liu riu thêm 1 - 2h cho thịt ba chỉ chín mềm hẳn, nước cạn sền sệt lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng cho thêm vào 1 ít hành lá thái nhỏ, tiêu xay rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Thịt kho trứng cút có màu vàng cánh gián rất đẹp, nước thịt khi cạn sền sệt lại đậm đà. Thịt có phần mỡ rất trong và miếng thịt mềm. Trứng cút ngấm gia vị rất thơm.

Thịt có phần mỡ trong, mềm, trứng cút ngấm gia vị hấp dẫn

Cách làm thịt kho tàu với gói gia vị

* Nguyên liệu:

• 300gr thịt ba chỉ
• 20-30 trứng cút
• Hành lá
• Gia vị: Gói gia vị kho tàu, đường, nước mắm, muối

* Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế thịt

Rửa sơ thịt với nước, đặt nồi nước lên bếp, cho thịt vào chần qua với nước nóng thêm chút muối để sạch thịt. Rồi rửa sạch với nước lạnh, để ráo. Thái thịt to nhỏ tùy sở thích của người ăn, tiếp theo, ướp thịt với gói gia vị kho tàu nêm sẵn trong 10 phút.

Bước 2: Luộc và chiên trứng

Trong lúc đợi thịt ngấm gia vị, ta luộc trứng cút trong khoảng độ 5-7 phút vì trứng cút bé nên không cần luộc lâu. Vớt trứng, xả lại với nước lạnh, để ráo rồi bóc vỏ trứng cút. Đặt chảo dầu lên bếp, cho trứng cút vào và chiên trứng đến khi vỏ ngoài của trứng có màu vàng cánh gián là được.

Bước 3: Nấu thịt kho tàu

Đặt nồi lên bếp, cho thịt đã ướp vào, tiếp đến, cho nước vào sấp mặt thịt. Rồi đặt lên bếp đun lửa nhỏ đến khi thịt nhừ. Hoặc có thể ninh bằng nồi áp suất để nhanh hơn.

Sau khi thịt đã mềm, cho trứng cút, cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường vào nồi đảo đều tay. Nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Cách làm thịt kho tàu củ cải

* Nguyên liệu:

• 400gr thịt ba rọi
• 2 củ cải cỡ vừa
• Hành tím, tỏi, ớt, tiêu
• Hành lá và rau ngò tây
• Đường, dầu ăn
• Gia vị thông dụng: muối, nước mắm, hạt nêm, muối

* Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Thịt heo mua về, bạn rửa qua với nước sạch, kế tiếp, rửa qua nước muối pha loãng để khử mùi hôi rồi rửa lại với nước sạch một lần nữa và để ráo nước. Thịt ráo nước, bạn cắt thành từng khối có kích thước khoảng 3 – 4cm. Lưu ý với món này, bạn nên cắt thịt dày một tý.

– Củ cải bạn chọn củ to đều, sau đó, gọt vỏ rửa sạch rồi cắt thành từng thanh dài khoảng 5cm, dày khoảng 2cm. Vì củ cải nhanh chín và dễ thấm gia vị nên bạn cắt tương đối to nhé.

– Hành tím lột vỏ, đập dập, tỏi, ớt, tiêu cho vào cối giã nát cho thơm.

– Hành lá và rau ngò tây nhặt bỏ lá hư, sâu, rửa sạch, cắt khúc khoảng 2cm và để ráo nước.

Bước 2: Ướp thịt kho

– Thịt sau khi sơ chế, bạn cho vào một cái tô, ướp với một muỗng canh đường, ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và cho phần hành tím đập dập, tỏi, tiêu, ớt giả nát vào. Bạn trộn đều và ướp 15 phút cho thịt ngấm gia vị.

Ướp thịt khoảng 15 phút cho thịt ngấm gia vị đậm đà

Bước 3: Làm nước màu

– Đặt chảo lên bếp, bạn cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì bạn cho khoảng 4 muỗng canh đường cát vào. Lúc này, chỉnh lửa vừa và dùng đũa khuấy đường liên tục đến khi đường chuyển sang màu nâu thì bạn cho thịt heo đã ướp vào đảo nhanh tay.

– Bạn xào thịt đến khi thấy nước màu bao phủ hết xung quanh thịt và thịt bắt đầu săn lại và ngấm gia vị thì cho nước dừa xiêm vào xâm xấp mặt thịt. Lúc này, bạn chỉnh lửa nhỏ, đậy nắm nồi và tiến hành kho thịt.

Bước 4: Kho thịt heo cùng củ cải

– Bạn kho thịt được khoảng 15 phút thì mở nắp nồi và nêm nếm nước kho xem đã vừa ăn chưa? Nếu chưa thì bạn thêm đường, muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt cho vừa ăn là được.

– Kho đến khi thịt gần mềm thì bạn cho củ cải vào kho cùng. Do củ cải nhanh chín nên bạn cần canh cẩn thận nhé. Nếu thấy nước kho cạn thì bạn có thể châm thêm một ít.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức món ăn

Thưởng thức món thịt heo kho củ cải cùng cơm nóng

– Củ cải mềm và thấm gia vị thì bạn tắt bếp, rắc hành lá và ngò tây vào, có thể cho thêm vài lát ớt cho đẹp mắt.

– Món thịt heo kho củ cải thưởng thức cùng cơm nóng là ngon nhất.

Hy vọng với các công thức chi tiết về cách nấu thịt kho tàu đơn giản trên đây các mẹ nội trợ có thể trổ tài món ngon này cho cả gia đình thưởng thức ngay nhé. Các mẹ có thể chia sẻ cùng nhau và thực hiện thì còn gì tuyệt hơn. Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết!