Hướng dẫn 4 cách nấu bún ốc thơm ngon, thanh ngọt đơn giản tại nhà

Cái thời tiết se se lạnh này mà được thưởng thức món bún ốc nóng hổi húp sùm sụp thì còn gì bằng. Hôm nay, chúng tôi sẽ vào bếp và mách bạn 4 cách làm món bún ốc thanh mát, ngọt thơm sau đây nhé.

Cách nấu bún ốc chuẩn hương vị Hà Nội

Nguyên liệu:

• 1kg xương ống
• 2kg ốc bươu
• 6 quả cà chua
• 100g rau tía tô + hành lá
• 250ml giấm bỗng
• 5 củ hành tím
• 100g hành tím cắt lát
• 2 muỗng ớt khô
• Bún tươi
• Rau sống ăn kèm: rau muống bào, hoa chuối, kinh giới, xà lách, giá đỗ, rau mùi, rau húng…
• Gia vị: dầu ăn, dầu màu điều, đường phèn, hạt nêm, muối, nước mắm, mắm tôm

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế ốc và các nguyên liệu

Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi với thời gian 7 phút. Sau đó, vớt ra rửa sạch.

Ốc ngâm với nước vo gạo trong khoảng 6 tiếng hoặc qua đêm rồi chà, rửa thật sạch.

Hành tím bóc bỏ vỏ, rửa sạch.

3 quả cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu. 3 quả còn lại cắt múi cau.

Hành lá và tía tô rửa sạch, cắt nhỏ.

Rau ăn kèm nhặt kỹ, rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Hầm nước dùng

Cho xương ống vào nồi cùng với 3 lít nước và 5 củ hành tím bắc lên bếp hầm trong khoảng thời gian 3 – 4 tiếng. Sau đó lọc lại lấy nước.

Bước 3: Luộc ốc

Cho ốc vào nồi nước luộc trong khoảng 3 – 4 phút hoặc khi thấy mày ốc tróc, bạn nhanh chóng vớt ốc ra. Chú ý là giữ lại phần nước luộc ốc này.

Lấy phần thịt ốc ra khỏi vỏ.

Bước 4: Làm ớt chưng ăn bún ốc

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng dầu ăn vào đun nóng. Sau đó cho 50g hành tím cắt lát vào phi thơm vàng. Tiếp theo, bạn đổ vào chảo 2 muỗng canh dầu màu điều, 2 muỗng canh ớt khô và trộn đều lên. Khi ớt tỏa ra mùi thơm thì tắt bếp.

Bước 5: Nấu nước dùng bún ốc

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó đổ 50g hành tím cắt lát vào phi thơm vàng. Tiếp theo đổ cà chua vào xào cho chín mềm và ra màu.

Đổ phần nước hầm xương và nước luộc ốc vào nồi cà chua đã xào. Lúc này, bạn cũng nêm vào 50g đường phèn, 3 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối. Đợi nước dùng sôi lên, bạn đổ từ từ 250ml giấm bỗng vào, khuấy đều. Cuối cùng, cho cà chua cắt múi cau vào, nêm nếm, đun sôi trở lại và tắt bếp.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Cho bún tươi ra tô, thịt ốc, chan nước dùng, cho rau tía tô, hành lá lên trên và được ăn kèm với một chút mắm tôm, ớt chưng và các loại rau sống. Ngoài ra, bạn có thể thêm tàu hũ chiên, chả lụa để thêm hương vị cho món ăn.

Cách nấu bún ốc chuối đậu thơm ngon, thanh mát

Nguyên liệu:

• Bún tươi 500 gr
• Thịt ốc bươu đen 400 gr (không tính vỏ)
• Thịt ba chỉ 250 gr
• Đậu hũ 300 gr
• Chuối xanh 2 trái
• Cà chua 3 trái
• Mỡ heo 50 gr
• Hành tím 8 củ
• Gừng tươi 2 lát
• Rau thơm 1 ít(lá lốt/ tía tô/ ngò ôm)
• Bột nghệ 1 muỗng cà phê
• Giấm 1 muỗng cà phê
• Mẻ 2 muỗng canh
• Dầu ăn 1 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ hạt nêm/ tiêu xay)

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế ốc bươu

Đầu tiên, bạn cho thịt ốc vào thau cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê giấm. Sau đó, dùng tay bóp nhẹ thịt ốc với muối và giấm để khử mùi tanh và làm sạch nhớt. Rửa sạch lại thịt ốc với nước rồi cho ra rổ, để ráo.

Lưu ý: Để khi nấu thịt ốc được thấm đều gia vị và dễ ăn hơn, bạn nên cắt đôi những con ốc to nhé

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Đầu tiên, bạn dùng dao cắt mỡ heo thành từng miếng hạt lựu, sau đó cho vào chảo và thắng mỡ heo ở lửa nhỏ, chú ý đảo thường xuyên đến khi mỡ heo teo lại thành tóp mỡ thì vớt ra, để ráo dầu.

Đối với đậu hũ bạn cắt thành từng lát mỏng khoảng 1 lóng tay rồi cho vào chảo và chiên ở lửa lớn đến khi vàng đều 2 mặt. Sau đó, gắp đậu ra giấy thấm dầu để cho ráo và giữ đậu được giòn.

Tiếp đến, bạn bắc một nồi nước lên bếp, cho 1 tô nước cùng 1 muỗng cà phê muối, vài lát gừng và nấu đến khi nước sôi thì cho thịt ba chỉ vào chần sơ để loại bỏ tạp chất và khử mùi hôi của thịt.

Bạn lột bỏ vỏ chuối xanh, cắt đôi trái chuối theo chiều dọc rồi cắt thành từng khúc khoảng 1 ngón tay. Để loại bỏ nhựa của chuối, bạn cho chuối vào ngâm trong tô nước có pha 1 muỗng canh mẻ.

Đối với các loại rau thơm như tía tô, lá lốt, bạn rửa sạch với nước rồi tiến hành cắt sợi. Cà chua sau khi rửa sạch, bạn cũng cắt cà chua thành từng múi cau.

Tiếp đó, bạn lột vỏ và băm nhỏ 2 củ hành tím, còn 6 củ còn lại bạn cắt thành từng lát mỏng rồi phi cho vàng giòn.

Bước 3: Ướp và xào ốc

Bạn cho ốc bươu đã sơ chế ở bước 1 vào tô, nêm thêm 1 muỗng cà phê bột nghệ, 2 củ hành tím đã băm nhỏ và nửa muỗng cà phê muối. Để yên ướp thịt ốc ngấm gia vị trong khoảng 10 phút.

Sau đó, bạn cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào chảo, đun tới khi dầu nóng thì cho 1 ít hành tím cắt mỏng vào phi thơm. Tiếp đó, cho thịt ốc đã ướp vào xào đến khi ốc chín và dậy mùi thơm.

Bước 4: Nấu nước dùng và hoàn thành

Tiếp theo, bắc một nồi nước lên bếp, cho thịt ba chỉ vào và luộc đến khi thịt chín thì vớt ra. Sau khi thịt nguội bớt, bạn cắt thịt thành từng lát mỏng vừa ăn.

Sử dụng nước luộc thịt để làm nước dùng, cho thêm cà chua đã cắt múi cau, chuối xanh cắt lát cùng 1 muỗng cà phê muối vào và đun ở lửa nhỏ đến khi chuối và cà chua chín mềm.

Sau đó cho đậu hũ chiên, ốc xào vào nồi nước dùng. Để tạo vị chua, bạn lọc 1 muỗng canh mẻ qua rây rồi cho vào nồi. Dùng vá khuấy đều.

Bạn đun đến khi nước dùng sôi lại thì thả lá tía tô, lá lốt cùng ngò ôm vào, nêm nếm lại với hạt nêm, muối, tiêu xay cho vừa ăn là hoàn tất.

Cuối cùng, bạn chần bún tươi qua nước sôi, cho bún ra tô, xếp hành phi, tóp mỡ, thịt ba chỉ cắt lát mỏng xung quanh rồi chan nước dùng cùng chuối và đậu lên trên là có thể thưởng thức được rồi đấy!

Thành phẩm

Món bún ốc chuối đậu với ốc giòn ngọt, được xào cùng gia vị đậm đà, chuối và đậu hũ chiên béo ngậy thơm ngon.

Nước dùng có màu vàng đẹp mắt của nghệ, có vị chua nhẹ thanh ngọt của mẻ cùng cà chua. Tía tô cùng lá lốt, ngò ôm càng khiến món ăn thêm phần thơm ngon, đặc biệt.

Cách nấu bún ốc sườn non

Nguyên liệu:

• Bún tươi 500 gr
• Thịt ốc bươu 400 gr
• Sườn non 300 gr(khoảng 2 cây sườn)
• Đậu hũ 300 gr(khoảng 3 bìa đậu hũ)
• Mỡ lợn 150 gr
• Cà chua 3 quả
• Khế chua 1 quả
• Rau thơm ăn kèm 1 ít(mùi tàu/ lá lốt)
• Hành tím 8 củ
• Tỏi 2 tép
• Giấm 1 ít
• Dầu ăn 5 muỗng canh
• Muối/ đường 1 ít
• Nước lọc 1.5 lít

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế ốc bươu

Ốc bươu sau khi mua về, bạn tách lấy phần thịt rồi rửa sạch thịt ốc. Sau đó, bóp thịt ốc với 1 ít muối và giấm cho hết mùi tanh.

Nếu ốc to thì bạn cắt đôi, còn không thì để nguyên con nhé.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Sườn non sau khi rửa sạch, bạn chặt thành miếng vừa ăn. Sau đó, đem đi chần sơ với nước sôi rồi rửa lại bằng nước sạch 2 - 3 lần.

Đậu hũ thì bạn dùng dao cắt thành miếng vừa ăn. Cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn rồi đem đi chiên cho đậu vàng đều.

Mỡ lợn sau khi rửa sạch, bạn cắt thành những miếng nhỏ, sau đó chiên trên lửa nhỏ để lấy tóp mỡ.

Khế thì rửa sạch, rồi cắt lát vừa ăn. Cà chua sau khi mua về, bạn rửa sạch, rồi cắt múi cau. Mùi tàu và lá lốt thì rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Bạn bóc vỏ 2 tép tỏi, 3 củ hành tím rồi băm nhỏ. Còn 5 củ hành tím còn lại thì bóc vỏ rồi cắt dọc và đem đi phi vàng.

Bước 3: Ướp và xào ốc

Sau khi đã sơ chế, bạn ướp ốc cùng 1 muỗng muối, 2/3 phần hành tím, tỏi băm nhỏ trong vòng 5 phút.

Tiếp theo, bạn đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho ốc vào xào với lửa vừa khoảng 10 phút là được.

Bước 4: Nấu nước dùng và hoàn thành

Trước tiên, bạn bắc nồi lên bếp ga, rồi cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn. Sau khi dầu đã nóng thì cho phần hành tím, tỏi băm nhỏ còn lại vào phi thơm.

Tiếp đến, cho cà chua và khế vào xào khoảng 2 phút, rồi cho 1.5 lít nước lọc và sườn vào ninh với lửa nhỏ.

Sau khoảng 20 - 30 phút ninh nước dùng, bạn cho tóp mỡ, đậu hũ đã sơ chế vào đun cho nồi nước dùng sôi lại.

Cuối cùng là cho thêm mùi tàu, lá lốt vào, rồi nêm nếm thêm muối, đường cho vừa với khẩu vị của bạn, sau đó tắt bếp.

Sau cùng, bạn chỉ cần bày bún ra tô, chan nước dùng gồm có sườn, tóp mỡ, đậu hũ, khế, cà chua rồi xúc một muỗng ốc và rắc thêm ít hành tím phi lên trên là có thể thưởng thức ngay.

Thành phẩm

Bún ốc bươu sườn non có nước dùng vị chua ngọt thanh mát từ sườn hầm, khế và cà chua. Sự kết hợp của ốc bươu giòn sần sật, đậu hũ chiên, tóp mỡ, hành phi và rau ăn kèm đã tạo nên một tô bún vừa "đẫm đầy" vừa hấp dẫn, khiến bạn sẽ vô cùng hài lòng với món bún này đấy!

Cách nấu bún ốc măng thơm ngon tại nhà

Nguyên liệu:

• Bún tươi 500 gr
• Ốc nhồi 1 kg(ốc bươu đen)
• Măng tươi 500 gr
• Cà chua 2 quả
• Sả 5 cây
• Lá chanh 10 gr
• Chanh 4 quả
• Hành lá 1 ít
• Hành tím 4 củ
• Rau thơm ăn kèm 1 ít(diếp cá/ tía tô/...)
• Dầu ăn 5 muỗng canh
• Nước mắm 2 muỗng cà phê
• Muối/ hạt nêm 1 ít

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế ốc

Đầu tiên, bạn mang 1kg ốc nhồi rửa sạch với nước, để ráo. Cho ốc vào nồi, thêm 5 cây sả và 10gr lá chanh lên trên, đậy nắp lại luộc trong khoảng 4 - 5 phút rồi vớt ra.

Tiếp đó, bạn khêu lấy thịt ốc, xát rửa thịt ốc với hỗn hợp muối và nước cốt chanh.

Tiếp đó, bạn dùng dao rạch bỏ phần bao tử của ốc trong phần đầu ốc và rửa sạch ốc lại với nước lọc.

Cách sơ chế ốc nhồi (ốc bươu đen) sạch, hết nhớt

• Cách 1: Bạn cho vào thau kim loại một số vật dụng bằng kim loại như muỗng, đũa,... Sau đó, bạn cho ốc vào ngâm trong 3 tiếng rồi xả lại với nước sạch vài lần là được.
• Cách 2: Chuẩn bị một thau nước vo gạo, cho ốc nhồi vào ngâm trong 3 tiếng để ốc bớt nhớt rồi xả lại với nước sạch vài lần.
• Cách 3: Bạn trộn hỗn hợp gồm cơm mẻ, giấm và ớt vào trong thau rồi cho ốc nhồi vào ngâm trong 2 tiếng, sau đó đem xả lại với nước.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Với 500gr măng tươi bạn rửa sạch với nước 2 - 3 lần rồi thái sợi nhỏ. Bắc lên bếp khoảng 1 lít nước lọc, đun cho sôi rồi cho măng đã thái sợi vào luộc sơ và đổ ra rổ, để ráo.

Cách sơ chế măng tươi không đắng, sạch nhựa

• Cách 1: Măng sau khi bóc bỏ bẹ thì đem luộc với nước đun sôi nhiều lần đến khi thấy măng bớt đắng và nhớt là được.
• Cách 2: Măng tươi sau bỏ bẹ thì mang đi luộc khoảng 2 - 3 lần. Sau đó, bạn cho măng vào trong nước vo gạo ngầm rồi rửa sạch lại với nước.
• Cách 3: Măng đem đi bóc vỏ rồi cho vào ngâm trong nước vôi trong. Sau đó, bạn đem luộc lại nhiều lần đến khi nước luộc trong thì vớt ra rửa sạch với nước lọc.

Rửa sạch 2 quả cà chua với nước, để ráo rồi cắt múi cau. Hành tím lột vỏ, rửa sạch, để ráo rồi băm nhỏ.

Hành lá cắt bỏ gốc rễ, rửa sạch và cắt nhỏ. Nhặt kĩ 1 ít rau thơm ăn kèm, bỏ lá úa, hư, rửa sạch và để cho ráo nước.

Bước 3: Xào thịt ốc và xào măng

Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, 1 ít hành tím băm nhỏ và phi thơm.

Đến khi hành tím bắt đầu ngả vàng thì cho thịt ốc đã sơ chế vào, nêm thêm 1 muỗng cà phê nước mắm rồi xào thịt ốc cho săn và cạn nước. Trút ốc vào tô và để riêng sang 1 bên.

Cho tiếp vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho măng đã sơ chế vào với 1 muỗng cà phê nước mắm, xào tầm tầm 5 phút cho măng thấm gia vị rồi cho ra dĩa.

Bước 4: Nấu nước dùng cà chua cùng ốc và măng

Tiếp đó, bạn lại cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho cà chua vào xào đến khi cà chua mềm và nát thì thêm 2 lít nước lọc rồi đun cho nước dùng sôi.

Khi nước trong nồi sôi lớn, bạn nêm thêm 1 ít hạt nêm, 1 ít muối rồi cho phần măng xào và thịt ốc xào vào, đun với lửa vừa trong khoảng 5 - 7 phút và nêm nếm lại cho vừa ăn nữa là xong.

Hoàn thành tô bún ốc

Bạn bày bún ra tô và chan vào nước dùng, xếp thêm ốc và măng lên trên, rắc thêm 1 ít hành lá thái nhỏ là có thể thưởng thức được rồi.

Vậy là món bún ốc măng đã hoàn thành và sẵn sàng được phục vụ rồi. Nước dùng đậm đà, vị chua ngọt hòa quyện, thịt ốc dai giòn, măng giòn ngon thấm vị, ăn kèm rau và nước mắm ớt vô cùng vừa miệng.

Chúc bạn thành công với món bún ốc thơm ngon, thanh mát theo hướng dẫn phía trên của chúng tôi. Cảm ơn đã theo dõi bài viết!