Hướng dẫn cách nấu bún riêu cua thơm ngon, đậm đà đơn giản tại nhà

Ẩm thực Việt Nam nổi tiếng thế giới với sự đa dạng và ngon. Trong đó, bún riêu cua là món ăn không chỉ hấp dẫn với người Việt mà cũng thu hút rất nhiều du khách nước ngoài. Vào bếp cùng chúng tôi với 4 cách nấu riêu cua kiểu miền Bắc, Nam, vị chay cùng sữa đậu nành hay món riêu ốc dành cho những tín đồ mê ốc. Chi tiết các bước cùng nguyên liệu được chúng tôi chia sẻ tại bài viết dưới đây, mời các bạn tham khảo.

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc ngon, đơn giản

Nguyên liệu:

• 500gr cua đồng 
• 1kg bún
• 3 bìa đậu phụ 
• 4 quả cà chua 
• 1 củ hành khô đập dập
• 1 củ tỏi đập dập 
• Dấm bỗng
• Hành lá
• Chanh
• Hành phi
• Dưa chuột
• Rau sống: Hoa chuối, xà lách tía tô…
• Gia vị đầy đủ: mắm, muối, đường, mắm tôm

Cách thức thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cua đồng:

Bạn nên chọn mua cua đồng tươi ngon. Cách làm cua đồng như sau: 

– Cho vào nước ngâm và khoắng nhiều lần để loại bỏ chất bẩn trên thân cua. Tiến hành ngâm rửa khoảng 1 – 2 tiếng.

– Dùng tay gỡ mạnh phần vỏ cứng ở phía trên. Cua tươi có càng rất sắc nhọn nên bạn làm cẩn thận tránh để bị kẹp.

– Lấy tăm gỡ phần gạch cua ở phía trên lưng sau khi đã gỡ vỏ, để riêng một bát.

– Tiếp tục bóc phần yếm mềm phía dưới bụng, miệng cua, đem ngâm vào nước muối pha loãng chừng 10 phút để loại bỏ giun sán rồi vớt ra, rửa với nước sạch.

– Dùng chày và cối để giã nát nhuyễn hoặc bạn có thể cho vào máy xay nhuyễn.

– Cho thêm nước vào hỗn hợp xay nhuyễn, dùng tay bóp mạnh rồi lọc qua rây lọc, bỏ bã, chỉ lấy nước. Có thể thực hiện 2 – 3 lần với phần bã để tận thu được toàn bộ dinh dưỡng.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

– Dấm bỗng chắt lấy nước, bỏ phần bã.

– Cà chua rửa sạch, thái hình múi cau.

– Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

– Dưa chuột, các loại rau sống thì rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng chừng 15 – 20 phút để đảm bảo an toàn. Sau đó vớt ra, để ráo nước.

– Chần bún qua nước sôi để khử bớt mùi chua của bún. Ngoài ra, để đảm bảo an toàn, sạch sẽ, không có chất độc hại thì bạn có thể tự làm bún tươi ngay tại nhà với máy làm mì tươi 3A.

Bước 2: Rán đậu phụ

Cắt đậu phụ thành từng miếng vuông nhỏ, cho vào chảo ngập mỡ để rán vàng đều tất cả các mặt.

Bước 3: Nấu thịt cua đông lại

Sau khi thu được nước cua, bỏ một muỗng canh hạt nêm vào nước, khuấy đều, cho lên bếp đun sôi. Vừa đun vừa dùng đũa khuấy để cua không bị dính vào đáy nồi.

Lưu ý, đun cua rất rễ bị bồng lúc sôi, do đó khi nồi nước cua chuẩn bị sôi, bạn phải canh và hạ nhỏ lửa tránh để bị bồng sẽ làm tràn hết ra ngoài.

Khi gạch đông lại thì vặn nhỏ lửa, vớt ra một bát con, để riêng.

Bắc một chảo lên bếp, đun nóng 1 thìa canh dầu ăn, phi thơm hành, cho cà chua vào xào, nêm thêm chút hạt nêm + 1 chút ớt. Cho một chút nước vào đảo đến khi cà chua chín (còn giữ hình múi cau) thì chia làm 2 phần: Một phần nấu tiếp còn một phần cho ra đĩa.

Chưng đến khi cà chua chín mềm hết thì cho thêm nước thịt cua xấp xấp mặt và cho phần thịt cua ở trên vào. Lúc này không đảo nữa, chỉ lấy thìa múc nước cà chua phủ lên trên, đun trong 10 phút thì cho hành lá thái nhỏ và một chút bột nghệ tạo màu, đảo 2 phút tắt bếp, múc ra đĩa.

Bước 4: Phi hành mỡ chưng gạch cua

Phần gạch cua thì đem chưng. Bắc lên bếp một chiếc chảo chống dính, đun với 3 thìa canh dầu ăn, cho hành đập dập vào phi đến phi thơm vàng. Tiếp theo đổ phần gạch vào đảo nhanh trên lửa lớn rồi tắt bếp, cho vào bát đựng thịt cua đã chưng ở trên.

Bước 5: Đun nước bún

Sử dụng nước đun thịt cua lúc ban đầu, cho 1/2 cà chua ở bước 3 (đã xào qua chín tới) vào nồi, nêm thêm chút bột canh + nước mắm + 1 thìa cà phê mắm tôm + bát nước dấm bỗng vào, khuấy đều đến khi nước gần sôi thì cho 1/2 đậu rán vào nồi đun sôi. Cuối cùng cho hành tươi vào nồi và tắt bếp (hoặc có thể cho hành sẵn vào bát bún).

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

Cho bún lên bát, thêm chút hành khô phi vàng, hành tươi, cà chua đã đảo qua (ở bước 3) rồi múc nước có cả đậu phụ rán để chan bát bún. Cuối cùng, cho 2 phần gạch cua và thịt cua chưng ở bước 3 + bước 4 vào bát bún.

Cho gạch cua cuối cùng để gạch không bị tan ra, đảm bảo độ tươi ngon, hấp dẫn, chuẩn bị bún riêu Hà Nội.

Cách nấu bún riêu cua miền Nam ngon như ngoài hàng

Nguyên liệu:

• Cua đồng: 500 gr
• Xương ống: 300 gr
• Trứng vịt lạc: 2 quả
• Tôm khô: 50 gr
• Thịt nạc dăm: 100 gr
• Huyết heo: 200 gr
• Cà chua chín: 4 quả (khoảng 300 – 400 gr)
• Đậu hũ trắng: 2 miếng
• Dầu điều: 2 muỗng canh
• Me chua: 30 gr
• Hành tím băm, chanh, ớt
• Mắm tôm: ½ chén
• Gia vị: Nước mắm, tiêu, muối, đường, dầu ăn
• Bún sợi nhỏ: 1 kg
• Rau xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm

Cách thức thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cua: sau khi mua về thì bạn rửa thật sạch, gỡ mai, bỏ phần yếm và miệng cua, tách phần gạch cua ra chén để riêng. Với phần cua còn lại thì bạn ướp với ít muối rồi xả dưới nước lần nữa, sau đó giã (hoặc xay) nhuyễn, chắt lấy nước cua.

– Phần xương ống: bạn rửa với nước muối rồi xả nước nhiều lần cho thật sạch, trụng sơ qua với nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra. Sau đó, chắt hết nước ra hoặc cho xương vào nồi khác với lượng nước mới và hầm trong khoảng 45 phút.

– Tôm khô: bạn ngâm nước cho đến khi nở mềm thì vớt ra, để ráo.

– Thịt nạc dăm: rửa sạch, sau đó ngâm qua với nước muối cho khử mùi hôi rồi xả với nước sạch, thái mỏng rồi băm nhuyễn, bạn có thể ướp với chút hạt nêm và tiêu cho thịt đậm đà.

– Trứng vịt lạc: đập ra tô, đánh trứng tan đều.

– Huyết heo: luộc với nước sôi cho huyết vừa chín tới, không luộc quá lâu sẽ làm huyết bị nát, vớt ra ngâm sơ trong nước lạnh (nếu bạn mua huyết chín sẵn thì có thể bỏ qua bước này), cắt thành những miếng vuông vừa ăn.

– Cà chua: rửa sạch, cắt cuốn và bổ múi cau.

– Đậu hũ: cắt thành những miếng vuông nhỏ (khoảng 2cm) rồi chiên sơ cho vàng thì vớt ra, để ráo dầu.

– Mắm tôm: hòa 2 muỗng mắm tôm với ½ chén nước, chờ cho lắng gạn lấy phần nước trong.

– Các loại rau: nhặt sạch, rửa qua với nước muối rồi xả lại nước sạch, thái nhỏ.

– Cho trứng gà + tôm khô + thịt nạc dăm vào tô, trộn đều với nhau

Bước 2: Nấu nước dùng

– Bắc chảo, cho dầu điều và cà chua vào xào, bạn có thể nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi thấy cà chua bắt đầu chín nhuyễn thì cho tiếp phần gạch cua vào xào cùng, đến khi gạch tan hết là tắt bếp.

– Bắc nồi nước cua lên đun với lửa vừa, khi bạn thấy gạch nổi lên thì bạn gạt phần sang thành nồi, nhẹ tay cho nước hầm xương vào nồi nước cua, tránh mạnh tay làm nát phần riêu cua, lúc này bạn cho phần mắm tôm nước trong vào cùng, khuấy nhẹ.

– Cho tiếp phần hỗn hợp cà chua xào vào, nêm nếm nồi nước dùng sao cho hợp khẩu vị thì cho tiếp huyết + đậu hũ vào nồi, khuấy nhẹ tay. Lưu ý, sau bước này thì bạn chỉ để lửa liu riu để giữ nóng cho nồi, đến khi các nguyên liệu chín đều là có thể dùng được.

– Bạn có thể cho miếng nước dùng riêu cua vào me để dằm làm nước chấm.

Bước 3: Trình bày món bún riêu

– Bạn trụng sơ trúng qua nước sôi rồi chan nước riêu vào tô ngập bún +  miếng huyết + vài miếng đậu hũ + cà chua + gạch cua rồi rắc chút tiêu xa, hành lá ngò. Dọn bún lên cùng với dĩa rau + mắm tôm + nước cốt me.

Cách nấu bún riêu chay cùng sữa đậu nành đơn giản tại nhà

Nguyên liệu:

• 1 lít sữa đậu nành
• 60ml nước cốt tắc
• 400g bún tươi
• 100g đậu hũ bi (hoặc có thể sử dụng các loại đậu hũ khác)
• 100g tàu hủ ky tươi ( hoặc có thể mua các loại tàu hủ ky đóng hộp)
• 80g nấm hương tươi (hoặc có thể sử dụng các loại nấm khác)
• 5g củ kiệu tươi
• 2 trái cà chua
• Gia vị: Hạt nêm chay, nước mắm chay, đường cát, muối tinh, dầu ăn, màu hạt điều.

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn rửa sạch các nguyên liệu rồi để ráo nước.

Tiếp theo, bạn cắt múi cau cà chua, cắt bỏ chân nấm hương rồi cắt mũ nấm thành từng miếng vừa ăn. Củ kiệu tươi, bạn cắt bỏ rễ, lột lớp màng mỏng bên ngoài. Sau đó, bạn chiên chín vàng đậu hũ bi và tàu hủ ky.

Bước 2: Nấu riêu từ sữa đậu nành

Bạn tiến hành đun sôi 1 lít sữa đậu nành ở lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn thì cho 60ml nước cốt tắc vào. Bạn nấu đến khi thấy sữa đậu nành xuất hiện kết tủa màu trắng thì dùng rây lọc vớt ra. Kết tủa màu trắng thu được chính là riêu cua.

Bước 3:Nấu nước dùng

Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 thìa canh dầu ăn và 2 thìa canh màu hạt điều, đợi hỗn hợp sôi lên bạn phi thơm củ kiệu tươi rồi cho cà chua cắt múi cau vào, bạn đảo đều tay.

Khi cà chua mềm thì bạn nêm nếm theo định lượng gia vị sau: ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê hạt nêm chay và 1 thìa canh nước mắm chay. Bạn đảo đều tay để nguyên liệu được thấm đều gia vị.

Sau đó, bạn cho hỗn hợp cà chua vừa xào vào phần nước nấu riêu đã lọc riêu, đổ thêm vào 1 lít nước lọc, Bạn đợi đến khi nước trong nồi thật sôi thì cho phần riêu đã lọc vào lại nấu chung. Bạn giảm lửa lại trung bình rồi cho nấm hương, đậu hũ bi và tàu hủ ky vào. Nấu thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp.

Cuối cùng, bạn bắt bún, thêm rau rồi chan nước dùng và thưởng thức thôi nào!

Bước 4: Thành phẩm

Sợi bún dai, rau xanh tươi, nước dùng đậm đà hòa với sự dai giòn của đậu hũ bi và tàu hủ ky và đặc biệt là hương vị ngọt thanh của riêu cua chay đã làm nên một món chay không chỉ ngon miệng mà còn đã mắt đấy nhé!

Công thức nấu bún riêu ốc ngon, đậm đà tại nhà

Nguyên liệu:

• 500g ốc bươu
• 400g gạch cua
• 300g chả cua
• 200g nạc thăn heo
• 300g cà chua
• 100g huyết tươi
• 50g đậu hũ
• 5g hành băm
• 5g tỏi băm
• Gia vị: Muối, rượu, giấm, hạt nêm, bột nghệ, đường, nước mắm, tiêu.

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cắt chả cua thành những miếng tam giác vừa ăn. Đối với thịt nạc thăn heo, bạn rửa sạch qua nước muối loãng rồi đem luộc trong khoảng 15 - 20 phút. Sau đó thái lát thành những miếng dày 1 - 2cm.

Ốc bươu mua về bạn cắt bỏ phần ruột, bạn rửa ốc qua nhiều nước đến khi nước trong rồi ngâm ốc trong hỗn hợp nước, rượu, giấm và muối trong 4 phút, sau đó đem đi rửa lại thật sạch. Khi ốc đã ráo nước, bạn cắt đôi ốc vừa ăn.

Đối với cà chua, bạn rửa sạch và cắt hình múi cau vừa ăn. Tiếp theo, bắc lên bếp 1 nồi nước rồi đợi khi nước sôi thì cho huyết vào nấu đến khi huyết đổi màu đậm và đông lại rồi tắt bếp. Cuối cùng, bạn cắt huyết luộc thành các miếng vừa ăn.

Bước 2: Xào ốc

Nêm vào ốc 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột nghệ, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng tiêu xay rồi trộn đều để các gia vị thấm vào ốc.

Bạn bắc chảo lên bếp và cho vào 1 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho ốc vào xào trong 5 phút.

Bước 3: Nấu nước lèo

Đối với công đoạn này, bạn bắc nồi lên bếp và cho vào 1 muỗng dầu ăn, thêm hành băm và tỏi băm vào phi thơm. Thêm ½ lượng cà chua đã cắt vào đảo đều.

Tiếp theo, bạn cho 500ml nước vào gạch cua rồi khuấy đều cho gạch cua tan ra, lọc gạch qua rây rồi cho phần nước vào nồi, nấu hỗn hợp gạch cua và cà chua trong 10 phút.

Bạn dùng rây để vớt bớt phần gạch cua ra khỏi nồi và thêm vào 500ml nước lọc, 1 muỗng giấm, phần cà chua còn lại, 3 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng đường vào đảo đều.

Khi nước sôi, tiếp tục cho huyết, chả cua, đậu hũ vào nồi rồi nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị và tắt bếp.

Bước 4: Trình bày

Bạn múc bún ra tô, cho các nguyên liệu ăn kèm gồm chả cua, thịt nạc thăn heo, đậu hũ, huyết, gạch cua và ốc rồi chan nước lèo lên bề mặt là đã có thể thưởng thức. Cho một ít hành lá để tô bún riêu ốc được hấp dẫn hơn.

Bước 5: Thành phẩm

Món bún riêu ốc với màu sắc bắt mắt của nước gạch cua kết hợp cùng vị ngọt của ốc và các nguyên liệu ăn kèm tạo nên món ăn dân dã đậm vị. Bạn có thể vắt một ít chanh và cho thêm rau sống vào ăn kèm để món ăn ngon hơn bạn nhé.

Hy vọng những hướng dẫn các cách nấu bún riêu cua trên đây sẽ giúp bạn hoàn thành món ngon này thành công. Riêu cua có vị thanh đạm, ngọt mát rất phù hợp để thưởng thức vào mùa hè này.