Bật mí 3 cách nấu cháo lươn cho bé bổ sung dinh dưỡng mỗi ngày

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, lươn là thực phẩm có tính mát, thơm ngon và chứa nhiều vitamin A, B1, B6, Kali, Natri, Canxi, sắt. Với các bé biếng ăn, suy dinh dưỡng, còi xương, cháo lươn cho bé là sự lựa chọn hoàn hảo. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết bạn 3 cách làm lươn nấu cháo, mời các bạn cùng tham khảo.

Cách nấu cháo lươn đậu xanh thơm ngon, bổ dưỡng

Nguyên liệu:

• Lươn 400 gr
• Gạo 150 gr
• Đậu xanh nguyên hạt 50 gr
• Nấm rơm 200 gr
• Gừng 1 củ(củ nhỏ)
• Tỏi 2 tép
• Hành tím 3 củ
• Hành lá 100 gr
• Hành tây 1 củ
• Giá và rau thơm 1 ít(ngò gai/ húng quế/ ngò rí...)
• Nước mắm 3 muỗng cà phê
• Giấm ăn 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)
• Dầu ăn 3 muỗng canh

Cách chọn hạt đậu xanh ngon:

Các hạt đỗ xanh chất lượng tốt thường sẽ có hình bầu dục, 2 đầu tròn trĩnh và trơn bóng. Các hạt đỗ có dấu hiệu bị biến dạng hoặc móp méo có thể do thu hoạch còn non và quá trình làm khô khiến đỗ bị mất nước. Đỗ xanh ngon cần phải tròn trĩnh và trơn bóng! Vì thế, hình dáng thể hiện khá nhiều đến chất lượng của đỗ xanh.

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế lươn

Lươn sau khi mua về bạn làm sạch nhớt, bỏ đi nội tạng và phần đầu lươn.

Sau đó mang đi rửa sạch với 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm ăn, chà xát lươn với hỗn hợp muối giấm khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch.

Cách sơ chế thịt lươn sạch nhớt, không tanh:

• Cách 1: Bạn có thể dùng tro bếp phủ xung quanh mình lươn và cạo sạch lớp tro là có thể làm sạch nhớt lươn hiệu quả.
• Cách 2: Dùng muối chà xát lươn, sau đó tuốt nhiều lần theo sống lưng lươn với nước cốt chanh cũng giúp làm sạch nhớt.
• Cách 3: Để làm sạch ruột lươn bạn thả lươn trong nước vo gạo khoảng nửa ngày, ruột lươn sẽ sạch và không có mùi tanh hôi.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tây bóc vỏ và cắt múi cau, gừng cạo vỏ sau đó cắt lát 1/2 củ, số gừng còn lại cắt sợi.

Hành tím và tỏi bạn bóc vỏ rồi băm nhuyễn tỏi, hành tím đập dập. Hành lá cắt nhuyễn cùng với rau thơm.

Nấm rơm bạn nhặt sạch rơm, mang đi rửa và cắt làm đôi làm tư tùy theo kích thước nấm.

Bước 3: Luộc và tách thịt lươn

Cho vào nồi khoảng 1.5 lít nước, cho thêm hành tây và gừng cắt lát vào, đun sôi nước. Sau khi nước sôi bùng thì cho hết lươn đã sơ chế vào, luộc từ 2 - 5 phút cho lươn chín thì vớt ra.

Để cho lươn nguội một tí thì tiến hành tách thịt. Bạn giữ lấy phần xương ở sống lưng lươn và tuốt từ trên xuống, làm cách này sẽ giúp thịt lươn không bị nát vụn.

Tận dụng phần xương của lươn để nấu nước dùng cho nước có vị ngọt thanh, bạn cắt xương ra thành từng khúc dài khoảng 1 ngón tay. Cho lại vào nồi nước luộc lươn và tiếp tục nấu trong khoảng 15 phút với lửa vừa.

Bước 4: Xào lươn

Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng dầu thì cho hết tỏi băm và gừng cắt sợi vào, phi thơm các nguyên liệu.

Khi gừng và tỏi đã thơm vàng bạn cho hết phần lươn đã tách thịt vào, xào đều tay sau đó nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, đảo đều thêm 5 phút cho lươn thấm gia vị thì tắt bếp.

Bước 5: Nấu cháo

Cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn, cho hết 150gr gạo và rang với lửa vừa đến khi gạo chuyển sang màu trắng đục, hơi ngả vàng một chút thì cho vào 1.5 lít nước, thêm 3 củ hành tím đập dập, đậu xanh và 1/2 muỗng cà phê muối và nấu trong khoảng 40 phút với lửa vừa.

Tiếp theo bạn lọc phần nước luộc lươn qua một cái rây và cho hết vào nồi cháo, để cháo đậm đà hơn bạn cho vào 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm và khuấy đều cho gia vị hòa quyện vào nhau.

Nêm nếm lại để hợp khẩu vị của gia đình. Cho hết phần nấm rơm đã chuẩn bị vào, thêm hành lá cắt nhuyễn và nấu trong khoảng 2 phút để nấm rơm chín thì tắt bếp.

Thành phẩm

Cho cháo ra tô thêm một ít giá, cho lươn đã xào lên, thêm tí hành ngò, một chút tiêu xay là có thể thưởng thức được rồi. Những hạt cháo nở đều, đậu xanh béo bùi kết hợp với thịt lươn thơm ngọt, nêm nếm gia vị đậm đà đảm bảo sẽ làm cho bạn phải vừa ăn vừa xuýt xoa.

Cách nấu cháo lươn đơn giản tại nhà

Nguyên liệu:

• Lươn đồng 500 gr(2 con)
• Gạo tẻ 1 chén(có thể trộn chung với gạo nếp)
• Tỏi 4 tép
• Gừng 1 lát
• Bột nghệ 1/4 muỗng cà phê
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ tiêu xay)
• Dụng cụ: Nồi, chảo chống dính, bếp từ, chén bát.

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Lươn sống bạn cho vào một chiếc nồi, mở hé nắp rồi đổ nước sôi vào lươn. Sau khi lươn chết, bạn lấy lươn ra tuốt sạch nhớt, dùng kéo cắt đầu và làm sạch ruột lươn.

Tiếp đến, dùng một ít nước cốt chanh hoặc giấm ăn chà xát lên thân lươn cho sạch hoàn toàn nhớt rồi rửa lại bằng nước sạch.

Sau đó, bắc nồi nước sôi và cho lươn vào luộc đến khi thịt lươn vừa chín tới. Nếu bạn muốn đảm bảo lươn được khử hoàn toàn mùi tanh thì lúc này có thể cho vào 1 lát gừng.

Vớt lươn ra, để nguội một chút rồi gỡ thịt.

Bước 2: Nấu nước dùng

Bạn lấy phần xương và đầu lươn với chút xíu muối đun trong khoảng 15 – 20 phút để lấy nước dùng, sau đó thì vớt phần xương và đầu bỏ đi.

Bước 3: Nấu cháo

Gạo vo sạch, vẩy cho ráo nước rồi cho vào nồi nước dùng bên trên cùng với 1/2 muỗng cà phê muối và để lửa nhỏ nấu cháo nhừ. Khi nấu, bạn nhớ liên tục khuấy đều tay để cháo không bị khét ở phần đáy nồi.

Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào chút dầu ăn, đợi cho dầu sôi thì cho tỏi băm vào phi lên cho thơm rồi thả phần thịt lươn vào xào sơ qua cùng với 1/4 muỗng cà phê bột nghệ, một chút tiêu xay, hạt nêm và nước mắm cho thịt lươn thấm gia vị là có thể tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành

Khi nồi cháo đã gần chín nhừ thì bạn trút phần thịt lươn vào nồi cháo, khuấy đều và nêm nếm gia vị sao cho vừa khẩu vị với bé.

Múc cháo lươn ra chén, cho chút hành phi, hành lá, ngò, tiêu xay, để nguội bớt một chút là có thể cho bé dùng.

Cách nấu cháo lươn chuẩn vị Nghệ An

Nguyên liệu:

• Lươn đồng 500 gr
• Gạo nếp 80 gr
• Ớt 1 trái
• Tỏi 1 củ
• Gừng 1 củ
• Hành tím 10 gr
• Hành lá 1 ít
• Lá gừng 4 nhánh
• Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê
• Bột canh 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Muối 3 muỗng canh
• Tiêu xay 1 ít
• Dụng cụ: Nồi, chảo chống dính, bếp từ, chén bát

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Lươn mua về bạn chà xát với một ít muối trong khoảng 5 - 10 phút cho sạch nhớt rồi rửa sạch với nước.

Sau đó cho lươn và 4 nhánh lá gừng vào nồi nước rồi luộc ở lửa vừa cho đến khi lươn chín thì vớt ra để khô rồi tách thịt và xương để riêng.

Gạo nếp ngâm nước ấm trong khoảng 30 phút, sau đó vo sạch, để ráo nước.

Hành tím và tỏi bạn bóc vỏ rồi dùng dao băm nhỏ. Hành lá mua về làm sạch rễ rồi cắt nhỏ.

Bước 2: Nấu cháo

Xương lươn sau khi tách thịt bạn đem luộc với 400ml nước và 1 củ gừng. Khi nước sôi, cho 2 muỗng canh nước mắm và cho gạo nếp vào, khuấy đều.

Khi nước bắt đầu sôi trở lại thì hạ lửa nhỏ, mở hé vung nồi. Cứ đun sôi 10 phút lại tắt bếp nghỉ 10 phút. Sau ba lần làm như thế là cháo chín. Vớt xương lươn và gừng củ ra bỏ đi.

Bước 3: Thành phẩm

Cuối cùng, múc cháo ra chén. Thêm thịt lươn xào và hành lá thái nhỏ vào, rắc thêm một ít tiêu xay nữa là cháo lươn Nghệ An đã hoàn thành.

Món cháo này có vẻ ngoài bắt mắt hấp dẫn, hạt cháo mềm thấm vị, thịt lươn đậm đà, thơm nức mũi khiến bạn ăn là mê!

Cách chọn và sơ chế thịt lươn

Cách chọn lươn tươi ngon:

Chọn lươn màu vàng, đuôi dài, tươi sống. Lươn chỉ nên chọn con từ 1-1,3kg, màu vàng, đuôi dài là loại lươn ngon.

Cách sơ chế thịt lươn không bị nhớt và tanh:

• Cho lươn vào trong nồi to, cho một nắm muối, hoặc nửa bát giấm rồi đậy chặt vung để lươn quẫy và ra hết nhớt.
• Nếu không muốn ăn phần da lươn thì dội nước sôi vào rồi dùng tay chà sát nhẹ, da lươn sẽ bong ra hết.
• Lấy lươn ra tuốt hết nhớt, rửa sạch rồi cho vào nồi luộc chín hoặc hấp chín với một miếng gừng hoặc nghệ để khử mùi tanh.
• Đồng thời bạn cần tránh chọn lươn chết sẽ sinh ra độc tố histamine có hại cho sức khỏe.
• Khi nấu cháo lươn cho bé, mẹ cần phải nấu thật chín hoặc ninh nhừ để tiêu diệt hết các loại ký sinh trùng có hại.
• Khi lươn đã chín, mẹ mới gỡ ra, bỏ phần ruột, giữ lại phần tiết để nấu cháo vì tiết lươn rất bổ.

Tham khảo cách nấu một số loại cháo thơm ngon, bổ dưỡng cho bé ăn dặm:

• Cách nấu cháo ếch cho bé ăn dặm thơm ngon lại giàu dưỡng chất
• 5+ cách nấu cháo thịt bò cho bé thơm ngon, bổ dưỡng
• 4 cách nấu súp gà thơm ngon, bổ dưỡng đơn giản tại nhà
• 8+ cách nấu cháo gà ngon như ngoài hàng, thơm ngon bổ dưỡng